Il Bistugio

Il "Bistugio" è un termine tecnico che compare nei documenti relativi alla lavorazione della ceramica dal XV al XVIII secolo.
I maestri della ceramica indicavano col termine "Bistugio" il prodotto ceramico cotto la prima volta.

Oggi, il termine della tradizione ceramica di Montelupo, indica un dolce tradizionale: il "Pan Bistugio", la cui preparazione prevede una prima cottura per la pasta e una seconda per la crosta, richiedendo un tempo di preparazione di circa 24 ore, proprio come veniva fatto per la preparazione della ceramica.